Рисовая мука для производства сметаны, йогуртов.....

На сьогодні ТОВ « Агроснаб » ( ТМ « Фільварок » ) пропонує широкий асортимент функціональних продуктів для харчового виробництва. Це високотехнологічна лінійка натуральних інгредієнтів. Одним із таких продуктів є рисове борошно екстра ( дрібно дисперстний термооброблений сипучий продукт ), який ми пропонуємо використовувати у виробництві кисломолочних продуктів. Тому що консистенція кисломолочних продуктів значною мірою визначається якістю сировини, дотриманням режимів технологічного процесу, механічного впливу на згусток. Під час виробництва кисломолочних продуктів згусток підлягає перемішуванню у резервуарах після сквашування та під час охолодження, перекачуванню насосами, змішуванню з наповнювачами та інше. Для зменшення впливу цих факторів та для забезпечення стабільності якості продукції, широко застосовуються стабілізатори консистенції. Отже, для виробництва певних видів молочної продукції, необхідно використання таких компонентів, які виконують функції стабілізаторів, загущувачів, вологозв»язуючих агентів, гелеутворювачів. Основною метою застосування цих компонентів у виробництві кисломолочних продуктів є забезпечення таких характеристик, як структура, консистенція, в»язкість, органолептичні показники. Існують різні підходи до класифікації цих компонентів, в тому числі і таких, які поділяють їх на натуральні, модифіцировані та синтетичні. Але останнім часом зростає зацікавленість споживачів до продукції, виробленої з використанням натуральних інгредієнтів. Тому, рисове борошно, одержане із рослинної сировини варто розглядати як вуглеводно-білковий комплекс, здатний виконувати не тільки важливі технологічні функції, але й бути джерелом корисних нутрієнтів. Інститутом продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук під керівництвом завідувача відділом молочних продуктів тапродуктів дитячого харчування, кандидатом технічних наук Іриною Романчук було опрацьовано використання рисового борошна екстра у виробництві йогурту і сметанного продукту. За результатами вироблених йогуртів було відмічено, що зразки характеризуються вираженим смаком, більшою в»язкістю, відсутністю відстою сиворотки у порівнянні із зразками йогуртів, виготовлених з молока без додавання рисового борошна. Технологічний процес виробництва сметанного продукту здійснювався за типовою технологічною схемою виробництва сметани. Дозу застосування рисового борошна в якості стабілізатора під час виробництва сметанних продуктів з масовою часткою жира 10%, 15% та 20% оцінювали за такою ж схемою, як і йогурти, а саме: відсутністю небажаних органолептичних властивостей, вад консистенції. За результатами оцінки цих продуктів можна відмітити, що зразки характеризуються хорошими органолептичними властивостями, вираженим смаком, більшою в»язкістю.

Готові надати рецептури для зацікавлених представників підприємств. Рецептури уже відпрацьовані на декількох підприємствах, тому можна зробити загальний висновок – борошно рисове екстра згідно з ТУ У 10.6-39319344-001:2014 є натуральним продуктом і може використовуватись під час виробництва молочних продуктів ( йогурт, молочні десерти, сметанний продукт, сирний продукт, плавлений сир, згущене молоко і т.д. ), як загущувач та стабілізатор консистенцій.

ТОВ « Агроснаб » ТМ « Фільварок »,

заступник директора Омецинський Вадим